Un savoir-faire traditionnel,
du temps au temps.
Artisans charcutiers spécialisés dans l’affinage et le séchage des jambons et des saucissons depuis 1973. La Maison Thaurin affine et sèche la totalité de ses produits dans le Jura.
Reconnus pour l’excellence du goût, tous nos produits sont élaborés en respectant des recettes traditionnelles et familiales. Nous nous inscrivons dans une démarche qualitative, respectueuse de l’environnement et soucieuse de perpétuer les méthodes d’affinage et de séchage.
Le secret de notre charcuterie-salaisonnerie tient en un mot : le respect. Celui du produit, celui des traditions, celui du client.
L'art du séchage et du fumage :
le goût avant tout.
Notre procédé de salage et de fumage, bien maîtrisé, met en valeur l’authenticité du goût de la viande. Trois gestes, hérités de 1973, répétés chaque jour dans notre atelier de Moutaine.
Le salage à sec
Première étape, elle requiert une technique particulière qui consiste à mélanger du sel avec des épices et à en frotter les pièces à la main. Chaque salaison séjourne ensuite plusieurs semaines en chambre froide, le temps que le salage devienne parfaitement homogène. Sans salpêtre.
Le fumage à froid
Le fumage à froid traditionnel se fait à partir de sciure de résineux, brûlée lentement pour faire monter le fumoir en température. Nous n’utilisons aucun arôme « fumé » artificiel : c’est le bois seul qui donne aux pièces leur caractère.
L'affinage en séchoir
Accrochées à des perches de bois, les pièces prennent le temps d’évoluer vers leur pleine maturité. Notre séchoir de 200 m² accueille jusqu’à 7 000 jambons. C’est la patience qui donne la texture fondante et le goût authentique.
La sélection des viandes.
Depuis toujours, les Salaisons Thaurin travaillent de manière artisanale et responsable. Nous privilégions la traçabilité de nos cochons : nos jambons sont issus de porc IGP Franc-Comtois, et nous sélectionnons soigneusement nos coches — les femelles du porc — auprès de producteurs locaux de confiance.
Une viande certifiée Bourgogne Franche-Comté, à laquelle nous donnons surtout le temps nécessaire pour qu’elle soit naturellement valorisée. Sans colorant, sans conservateur artificiel, sans arôme de synthèse.
Nos producteurs partenaires.
Nous faisons la part belle aux produits du terroir. Autour de nos salaisons, une poignée de maisons jurassiennes avec qui nous travaillons depuis des années — parce que le goût d’une région ne se fabrique jamais seul.
Fruitière de Salins-Les-Bains
Comté AOP affiné 11 à 14 mois, Morbier AOP au lait cru, fromage à raclette. Le fromage emblématique du massif jurassien.
Domaine Frédéric Lornet
Savagnin, Chardonnay élevé 12 mois en barriques, Ploussard, Macvin du Jura, Crémant brut de vieilles vignes.
Martial Bastille & sa fille
Miel de sapin des ruches du massif, miel de printemps, miel d’acacia, miel de montagne des plateaux préservés.
Au Comtois Courtois
Confitures artisanales de rhubarbe, sureau noir, fraise, cassis. Gelées au Vin Jaune, au Pontarlier, aux bourgeons de sapin.
Moutaine,
au cœur du Jura.
L’aventure a débuté en 1973 à l’initiative de Noël Thaurin, boucher-charcutier spécialisé dans la fabrication de jambons et de saucissons. L’entreprise s’installe dans un ancien chalet de fromager à Moutaine, au cœur du Jura.
Dans les années 2000, le laboratoire de fabrication est agrandi — 1 000 m² aujourd’hui — et un séchoir de 200 m² est installé, d’une contenance de 7 000 jambons.
Nous livrons dans les meilleurs délais sur toute la France, aux particuliers comme aux professionnels. Et pour celles et ceux qui souhaitent nous rendre visite, notre point de vente de Moutaine est ouvert toute l’année.
Découvrez notre gamme.
Saucissons secs, fumés et non fumés, saucisses à griller, terrines, jambons cuits et crus… le vrai goût de la charcuterie made in Jura.