Gratin de poireaux au jambon
28/04/2026
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Épluchez les poireaux en retirant les 2/3 du vert. Fendez-les en 4 sans aller jusqu’au bout et lavez-les.
Charcuterie artisanale du Jura · depuis 1973
Le goût du Jura,
fumé au bois
et séché en cave.
Trois générations de salaisonniers à Pont-d’Héry. Des saucissons affinés cinq semaines, des jambons patients de douze mois. Sans salpêtre, sans raccourci.
Une charcuterie qui prend son temps, quand on va trop vite.
Tout commence en 1973, dans notre boutique de Pont-d’Héry. Un fumoir, une cave, et l’idée simple qu’un bon saucisson ne se presse pas. Un demi-siècle plus tard, chaque pièce porte encore la marque de ce geste patient : le porc du Franc-Comté, le bois de résineux, l’affinage lent au rythme des saisons.
1973
Depuis trois générations
5 sem.
D'affinage minimum
12 mois
Pour nos jambons
0
Salpêtre, jamais
À portée de panier
Comté AOP
Plage de prix : 13,16 € à 22,16 € TTC Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
Trois gestes, rien de plus
01
Choisir le meilleur porc
Du porc IGP Franc-Comtois, élevé dans la région, sélectionné pièce par pièce. C’est la seule matière première qui entre dans nos ateliers — pas de compromis à l’origine.
02
Fumer au bois, chaque matin
Dans nos fumoirs traditionnels, allumés à la sciure de résineux depuis 1973. Une fumée lente, froide, qui parfume sans jamais brusquer. C’est ce geste qui donne au Jura son goût.
03
Affiner, au rythme des saisons
Cinq semaines pour les saucissons, douze mois pour les jambons secs. En cave, sans additif ni salpêtre. La patience n’est pas une contrainte : c’est notre signature.
Nos univers
Charcuterie
Saucissons · saucisses
Jambons
Secs · fumés
Épicerie fine
Terrines · confitures
Vins du Jura
Macvin · savagnin
Nos recettes
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Sapins apéritifs au jambon sec et pesto
21/04/2026
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Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et badigeonnez la de pesto.
Salade de pâtes au cervelas
14/04/2026
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Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez-y les pâtes. Attendez le retour de l’ébullition, arrêtez le feu et couvrez environ 10 minutes.
Rougail saucisses
07/04/2026
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Piquez les saucisses et mettez les dans l\’eau bouillante pendant 10 min, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat pour garder toutes les…
Tartine à l\’avocat et au jambon sec
31/03/2026
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Pelez l’avocat, puis le couper en quartiers. Dans un saladier, mélangez les avocats avec les fines herbes, le parmesan, le piment d’Espelette et le sel.
Aumônière de jambon sec aux figues et foie gras
24/03/2026
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Placer au centre de votre tranche de jambon du chutney de figue et un morceau de foie gras.
Ce qui ne changera jamais
01
Sans salpêtre
Aucun conservateur nitrité. Nos jambons sèchent au sel et au temps, comme autrefois.
02
Terroir jurassien
Porc IGP Franc-Comtois, Comté de Salins, vins d’Arbois. Le Jura, du début à la fin.
03
Fait main
Chaque pièce est embossée, fumée et affinée par nos soins, dans notre atelier.
04
Livré avec soin
Expédition en 48h par Colissimo, ou retrait gratuit à la boutique de Pont-d’Héry.